Em 2014, a OMS (OMS) emitiu uma recomendação completamente nova sobre o consumo de carboidratos livres, alertando que eles aumentam a ingestão calórica universal e favorecem a redução do consumo de outros alimentos com calorias mais adequadas dentro, de uma perspectiva nutricional. O principal efeito é gerar uma mudança nos padrões de consumo de alimentos e uma tendência a adotar uma dieta não saudável, acompanhada de um aumento de peso e um maior risco de contrair doenças não transmissíveis, entre outros componentes.  

consumo de açúcar


 Efeitos do consumo excessivo de sacarose sobre o corpo

 A sacarose tem muitas funções importantes em nossos corpos, tais como ativar energia, o que é importante para o bom desempenho das atividades diárias. Entretanto, é importante estar atento aos efeitos negativos que o excesso de glicose pode ter sobre o organismo.

 O problema mais iminente poderia ser o ganho de peso e até mesmo a obesidade se uma dieta rica em açúcares continuasse durante um período de tempo.E não é apenas excesso de peso ou obesidade, mas tudo o que isso implica: pressão alta e outras patologias cardiovasculares, diabetes tipo 2, cálculos biliares e problemas hepáticos, colesterol alto, entre outros.

Uma dieta rica em açúcares, deixamos de tomar outros nutrientes necessários e geralmente há um déficit de várias vitaminas como A, C, B9; e minerais como cálcio e ferro.

Outros efeitos:

 - Cáries: bactérias na boca se alimentam de açúcares primordiais (monossacarídeos) gerando ácido que danifica o esmalte dos dentes.

 - Apetite descontrolado: o consumo diário de açúcares leva à resistência à leptina, o hormônio que controla a sensação de apetite, tornando impossível manter o controle do apetite.

 - Insuficiência renal crônica: a perda progressiva da função renal é outra das principais conseqüências do consumo de grandes porções de sacarose. Uma vez que a albumina começa a ser identificada na urina, isso sugere que a insuficiência renal está começando a se instalar.

 - Vício: A sacarose não foi cientificamente comprovada como sendo viciante em indivíduos, mas estudos demonstraram que ela é altamente viciante em animais. Mesmo assim, estima-se que o consumo de sacarose pode ser viciante em humanos

 - Gota : o consumo de frutose pode levar à gota.


Por onde eu começo?

 Para começar, se quisermos minimizar a proporção de sacarose em nossa dieta, é essencial fazê-lo lentamente para que nosso paladar possa se acostumar a ela. Em outras palavras, se colocarmos dois grumos de sacarose em nosso café, por exemplo, é improvável que possamos tolerar café sem sacarose; no entanto, podemos experimentar um grumo e, uma vez acostumados, podemos passar para o café sem sacarose.

Não cortar a sacarose de forma extrema e reduzi-la gradualmente para se acostumar com o sabor. "A coisa mais simples a fazer é minimizar a proporção de sacarose adicionada a certos produtos (café, chá, iogurtes, etc.) e determinar o consumo de bebidas açucaradas". Essas bebidas representam uma alta ingestão de açúcares primários que ingerimos sem mesmo nos darmos conta. Os últimos estudos indicam que isto também se aplica aos sucos naturais, que devem ser substituídos por frutas inteiras (por exemplo, é melhor beber uma laranja do que suco de laranja, por mais natural que seja).

 Com relação aos iogurtes ou outros produtos adoçados, é aconselhável comercializar o produto sem sacarose e aumentar a proporção de sacarose que consideramos. Desta forma, estaremos cientes da parte que adicionamos e teremos a possibilidade de reduzi-la gradualmente.


 Preste atenção às etiquetas.

 Entretanto, todos os 3 profissionais concordam sobre o valor de aprender a ler bem os rótulos, pois muitas vezes temos consciência da sacarose nos alimentos e acreditamos que o excesso de sacarose se limita apenas aos doces, não tendo consciência de sua presença, por exemplo, em molhos como molho de soja ou ketchup.

 Em um rótulo alimentar há 2 informações: as informações nutricionais e a lista de ingredientes. Quando olhamos as informações nutricionais de um alimento, ele menciona tanto os carboidratos quanto os açúcares, mas não distingue se esses açúcares estão naturalmente presentes ou se são adicionados pelo fabricante 

Portanto, temos que olhar para a lista de componentes para descobrir se ela foi ou não adicionada. É melhor que venham de mel ou açúcar. Evite aspartame, sorbitol, acessulfame K ou xarope de glucose-frutose.


 Substitutos da sacarose


 Se não quisermos perder o sabor doce, temos a possibilidade de usar outros substitutos na cozinha. Os profissionais nos aconselham a optar por formas naturais de adoçar. 


 - Para cozinhar e assar, a melhor escolha é utilizar frutas secas e frescas. Seus açúcares naturais são assimilados muito lentamente e são ricos em fibras, vitaminas, minerais e outros nutrientes. Elas são convertidas em energia e são o combustível natural que o corpo humano requer para suas funções vitais e para a atividade física", explica e continua, "as maçãs (em forma de compota) são um grande substituto da sacarose em bolos, biscoitos, panquecas e assim por diante. A banana amassada (melhor se madura, pois aumenta a doçura) é ótima em preparados de pastelaria que precisam de massas densas, como bolos e biscoitos. 


 - Use especiarias e sementes como noz-moscada e canela, que têm um sabor sutilmente doce e têm potencial para serem usadas em bebidas como café, chá ou leite. Funcho ou baunilha têm um sabor sutilmente doce.


 - As bebidas à base de plantas, até recentemente chamadas de leites vegetais, como o leite de coco e o leite de amêndoas, adicionam um leve adoçamento aos smoothies, batidos e outras receitas, bem como uma interessante textura cremosa.


 - O óleo de coco também tem um leve sabor adocicado que se transfere para os alimentos em que é cozinhado. Pode ser utilizado na panificação para substituir outros óleos e manteiga. 

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